竹编 有名咖啡 活人屠宰 生产队老农具 咖啡

超市生果统制规定

  

超市生果统制规定

  

超市生果统制规定

  

超市生果统制规定

  超市水果管理原则_生产/经营管理_经管营销_专业资料。超市水果课员工技能培训 学习目标 希望通过本次培训学习,使各位员工都能熟练掌握并运用以下技能 1、了解水果部门商品的、储存、保鲜、陈列等相关知识。 2、强化专业技能,练就品质保证。 3、规范服务标

  超市水果课员工技能培训 学习目标 希望通过本次培训学习,使各位员工都能熟练掌握并运用以下技能 1、了解水果部门商品的、储存、保鲜、陈列等相关知识。 2、强化专业技能,练就品质保证。 3、规范服务标准,热情接待顾客。 4、合理推介产品,耐心解答疑惑。 我承诺: 1、以百分百的热情 参与培训,学习技 能; 2、虚心听从培训师 及兄弟姐妹给予的 指导与建议; 3、将今日之所学运 用到日后的工作实 践中,做到学以致 用。 目 第一章:环境卫生 第二章:服务规范 第三章:岗位职责 录 第四章:工作流程 第五章:销售管理 第六章:清洁管理 第一章 -- 环境卫生 1、柱子、地面须保持干 净、整洁、无胶印、无破 损,垃圾及时清理。 1、墙壁、地面脏,有胶印, 没有及时清理。 2、称台须保持干净,能 正常使用、无杂物。 2、称台脏,无称纸、不能 使用。 3、货架须保持干净、整 洁,无灰尘、及时清理。 3、货架脏,有灰尘没有及 时清理。 4、操作台干净、整洁、工 具摆放整齐,用后及时清理。 4、操作台脏、不整洁、工 具摆放凌乱,用后没有及时 清理。 5、立封柜干净、无胶 印、无积水、吊帘干 净、完好。 5、立封柜脏、有胶 印、有积水、吊帘脏 污。 第二章 服务规范 服务标准 1、在工作环境内必须使用“八大礼貌用 语”,即:“您好、欢迎光临、请、谢谢、 对不起、不客气、再见、欢迎下次光 临”。 服务禁忌 1、不准以任何原因不理睬顾客,怠慢顾客, 接待过程中不得显示出不耐烦神色,不 准对顾客的要求不答复,不解释。 2、不得顶撞顾客,出言不逊,出口伤人, 刁难顾客。 3、禁止三三两两议论顾客或在顾客背后指 指划划。 2、“您好,请问需要什么帮助”,“请稍 等,马上把××拿来”,“不客气,欢 迎您下次光临”,“对不起,××现在 暂时缺货,要不帮您挑选一款同类品 牌?”,“请慢走”。 3、在卖场与顾客相遇时,应主动为顾客让 路,上电梯时,应统一站在电梯右侧, 为他人提供方便,与顾客目光接触时, 应主动打招呼或微笑示意。 4、要做到“接一问二照顾三”,在忙不过 来时,应使用礼貌用语向顾客致歉,绝 不允许不理睬顾客。 4、切勿用“哎”“喂”等简单词语来对待 顾客。在拿、递、展示、介绍商品时, 禁止使用“不要摸”、“别弄脏”“你 要不要”、“很贵的”、“不要挑 啦”“不知道”“这不归我管”“卖完 了,没有了”等等不礼貌用语,尽量不 使用否定语,更不准以貌取人。 第二章 服务规范 --称重台员工的服务标准 请拿好,交 款台在那边, 慢走! 您有什么意见和建 议,欢迎您给我们 提出来,我们一定 改进。(并及时把 相关信息反馈与上 级领导) 4.顾客表示出不满时: 1、称重人员应热情主 动地给顾客打招呼。 2、当称重顾客较多时,应主动 对顾客说:请大家排好队,不 要拥挤,我会快速为您称重。 3.称重完毕时将标价签贴在包 装袋上,双手递给顾客:请拿 好,交款台在那边,慢走。 您好!一共 XX元,请拿 好,谢谢! 通过本章节的 学习,相信您 已熟练掌握了 服务流程;为 了使您尽快成 为一名合格的 蔬果课员工, 一定要加油哦! 5.当顾客购买商品较多时,应 主动提供拿取工具:××,您 买的东西多,我帮您拿个购物 篮提着吧。 6、当顾客把不同价格商品混装在 一起时,应主动提醒顾客:您好, 您购买商品的价格不同,为了避 免给您造成损失,我给您分开称 吧! 7、称台员工应该主动把顾客购 物车(蓝)里需要称重的商品 拿到称台上。称重之后再把商 品放在购物车里,并报出价格。 下面是一些相关的问答训练: 1、营业中的服务规范分为几步曲?分别是什么? 2、遇到顾客所需商品,但卖场没有此商品,应该怎样处理? 服务流程相关测试内容 第三章 岗位职责 1、遵守公司所规定的各项规章制度。 2、维护并展现良好的精神面貌。 3、保持卖场整洁,商品充足。 4、保持仓库整洁,分类明确。 5、对所掌握分类的商品缺货负责。 6、留意高回转商品,并向主管提出订货建议。 7、将顾客的意见或问题及时转达给主管。 8、遵守陈列规则。 9、服务顾客、满足顾客的需要。 第四章 工作流程 一、果蔬课理货员工作流程 营业前: 1、签到,检查仪容仪表; 2、检查冷柜运行是否正常; 3、根据陈列规则整理商品,并将生鲜台、货架及 冷柜完全补满。整理排面、清洁货架及地面卫生; 4、统计当日供应商所送商品的数量及质量信息; 5、将所有购物车及购物篮放置原位。 营业中: 1、迎宾; 2、整理卖场,保证卖场无断货、缺货现象,保证排面的卫生及丰满; 3、随时检查卫生、商品的质量,整理排面,同时补货,收退货整理货架,及 时挑选残次 商品,并及时处理; 4、随时清理仓库,清洁货架和死角卫生,并确保走道整洁、畅通; 5、整理当班未完成工作并及时完成,做到当日工作当日毕; 营业后: 1、将未补完的商品,依分类整理入库; 2、整理排面商品卫生、商品陈列; 6、与下午班交接,如有未完成工作需当面交待清楚,确保下午班工作的正常 开展; 7、员工分班用餐,每班30分钟用餐时间,根据卖场需要调整用餐班次。离 岗签离,上岗 签到; 8、整理退货,将要退货的商品集中于指定区域; 9、及时处理残次品; 10、补满货架,并检查价格牌; 11、根据销售情况建议订货数量。 3、回收孤儿商品, 检查卖场及仓库卫生 ,将死角卫 生打扫干净。作好消毒、防蝇、防虫、防鼠工作; 4、关闭规定的电源、水源开关; 5、由值班人员检查卫生; 6、由指定通道离开卖场; 7、下班到家发平安短信。 第四章 工作流程 二、果蔬课秤台人员工作标准 1、仪容仪表整洁,保持良好的精神面貌; 2、秤台人员应充分掌握商品知识,认真区分称重商品,保证一物一码,没有装 的商品主动帮顾客装袋并封口; 三、秤 台 管 理 : 1、保证使用正确的单品号订货及销售; 2、确保卖场所有电子秤连接好; 3、打印价格变更单,课长现场检查; 4、确保所有设备更改后的秤随时连通; 5、不得带电插拔各通讯接口; 6、清除电子秤及键盘上的灰尘及污垢; 7、确保电子秤内有足够数量的标签纸; 3、秤台人员在工作不忙时应到区域帮助理货员理货,并在理货过程中了解商品 知识; 4、特价商品应由秤台专人管理,并做好相应记录; 5、迎宾前送宾后检查电子秤是否正常,秤纸是否充足,如遇问题应及时维修; 6、迎宾前核对价格牌,保证电脑、价格牌、电子秤价格同步,如遇到问题及时 上报,如果价格牌与电子秤价格不符,按价格低的为顾客称重,如遇到顾客 对我们的商品掐头去尾(如茄子、大白菜、莲藕等)也本着我们的企业理念 为顾客提供最完善的服务; 7、根据季节及时向营业员反映调整商品信息,如保质期等; 8、保证秤台卫生,做到随手清洁,晚上彻底清洁; 9、如遇到非本部门商品有顾客称重,主动引领顾客到达正确的商品称重处进行 称重; 10、封装商品应将标价签贴于封装袋右上角。 8、使用酒精笔清洁热敏打印头; 9 、将溅到电子秤(特别是秤盘)上的液体擦 干; 10、勿实施非规定的维修; 11、始终保证电子秤处于水平状态。避免电子 秤处于非水平状态,导致称量值不准确; 12、用电子秤底部的四个高度调整脚轮,将电 子秤调整至水平; 13、清洁电子秤只能使用干的软布或蘸有中性 洗涤液的软布,切勿使用稀释液或其它挥 发性液体; 14、勿使电子秤摔跌或受强力撞击。 第四章 工作流程 每月工作: 1、每月按公司规定进行两次生鲜盘点。盘点结束后卫生大扫除(卫生区域包括:冷藏柜、地面、墙壁等不容易打扫、 易勿略的“死角”卫生); 2、盘点后参加部门会议,总结工作过程中出现的各种问题及其解决方案,明确下个月工 作重点。 每年工作: 1、每半年电子秤由技术监督局检测一次; 2、注意好季节商品的交换; 3、每逢重大节假日提前做好各项准备工作。 通过对本章节工作流程的学习后,请问答下面相关问题: 我们一定要按照我们 的工作流程安排我们 的工作,使我们的工 作有序、高效。 1、水果理货员的工作流程是什么? 2、称重人员的服务标准是什么? 第五章 销售管理 -- 库 房 一、仓库管理 1、水果课仓库需要按照各分类划出相应的陈列位置; 2、仓库内存放耗材的地方应在箱子上标示清楚,避免不必要的移动; 3、商品入库、出库、补货一定按“先进先出”原则; 4、水果课的果篮、礼盒要按类别在货架上方陈列,以避免碰烂; 5、体积大、 量重的商品应堆放下方; 6、周转率高、放置时间较短或促销用的商品应放在较靠近出口的位置,以利于上货。相反则放在较内侧的位置; 7、相同的单品应集中放置,不可相互混杂; 8、商品存放时必须放在垫板上,不能直接接触地面,存放时要前底后高,避免雨淋、太阳晒,要注意通风透气,防止 商品起热,并做好防冻、防鼠等后续工作;(详见闭店需入冷库单品表)同时栈板应分类摆放整齐,不可占用通道。 保持通道畅通,方便人员操作; 附:入库商品的品种单 闭店后需入冷库单品 水果 黄杏、樱桃、火龙果、龙眼、荔枝、网袋龙眼、 山竹、台湾凤梨、信阳板栗、河北油栗、封装 西瓜块、红木纳格、国产红提、东北巨峰葡萄、 美人指提子、青葡萄、玛奶提、红玫瑰提子、 精品葡萄王 9、冷库风扇附近的商品,其堆放高度限制应以风扇下方30cm为适。货物 与墙壁之间应保持至少5cm的距离,货物与顶灯应保持50cm的距离; 10、随时清洁清除冷库内和商品存放区域的积水、杂物。保持整齐,干净; 11、理货员推货物用的购物车和板车,用后应清理干净放在仓库指定区域; 12、禁止仓库有库存,卖场没有此商品; 13、顾客、厂商与非授权人员,未经许可不得随意进入。 第五章 销售管理 -- 附表 附:水果品质控制参考表 不需要撒水的品种 商品名称 苹果 温度℃ 0-2 湿度% 85-90 商品名称 芒果 温度℃ 13-16 湿度% 85-90 商品名称 柠檬 需要撒水保鲜的品种 温度℃ 4-10 湿度% 90-95 撒水度 轻微 杏子 牛油果---熟 香蕉------生 香蕉-----熟 樱桃 枣 0-2 0-2 4-10 18-21 13-16 0-2 85-90 85-90 85-90 85-90 80-90 70-75 橙 瓜类---冬天 桃子---熟 李子---熟 柿子 菠萝---熟 4-10 13-16 0-2 0-2 0-2 4-10 85-90 85-90 85-90 90-95 85-90 85-90 橘子 芦笋 豆角 西兰花 甘笋 西芹/玉米 0-2 0-2 7-10 0-2 0-2 0-2 90-95 85-90 85-90 90-95 85-90 90-95 轻微 轻微 轻微 轻微 轻微 轻微 无花果 西梅 奇异果---熟 葡萄/提子 西柚 西红柿 0-2 0-2 0-2 0-2 10-16 5-10 85-90 85-90 90-95 80-90 85-90 85-90 西瓜 黄瓜 洋葱 土豆 南瓜 地瓜 0-2 4-10 18-24 18-24 13-16 13-16 85-90 85-90 70-75 85-90 85-90 85-90 茄子 介兰 生菜 菠菜/萝卜 青豆 青椒 4-10 0-2 0-2 0-2 0-2 0-10 85-90 85-90 90-95 90-95 85-90 85-90 需要 需要 轻微 需要 轻微 轻微 第五章 销售管理 -- 水果规范陈列要求 ?一、苹果、梨陈列标准 ?二、梨陈列标准 ?三、柑桔陈列标准 ?四、橙类陈列标准 ?五、柚类陈列标准 ?六、西瓜类陈列标准 ?七、蜜瓜陈列标准 ?八、桃类陈列标准 ?九、葡萄类陈列标准 ?十、浆果类陈列标准 ?十一、香蕉陈列标准 ?十二、芒果陈列标准 ?十三、木瓜陈列标准 ?十四、火龙果陈列标准 ?十五、菠萝陈列标准 ?十六、山竹陈列标准 ?十七、水果封装要求 ?十八、冷藏柜陈列要求 第五章 销售管理 1.1 商品的陈列 注意事项: 1、带字苹果(水果)或者 贴商标的水果,如图1、图 2,要求商标或字向上,平 放陈列,产品高度最低层 高不能低于2层,不超过4层; 2、堆头陈列参照不带字或 商标陈列标准陈列 1 3 注意事项: 1、不带字或商标的水果在 陈列时需堆头陈列; 2、堆头陈列要求产品摆放 丰满,中心高,四边低, 2 气势陈列; 4 1.2 产品的封装 水果商品封装时应 选择果面干净、无 挤压伤、颜色好的 产品。 菠萝蜜在切开封装 时选择颜色发黄, 用手挤压有轻微发 软的商品为熟果, 发硬不软的为生果。 木瓜、芒果、哈密瓜、椰子、猕猴桃、商品不切片的时候没有必要封装。 第五章 销售管理 1.2 产品的封装: ?产品的封装要根据季节进行,一般春、冬季要求 封装,秋、夏季节天气较热,封装后果品坏烂较 快,不要求封装; ?水果封装流程可参考苹果的封装方法。 苹果 梨 柑桔 橙 柚 西瓜 第一步:挑选商品, 把商标贴在中间位置; 第二步:用保鲜膜 从上向 下包好,颜色好的一面向上; 蜜瓜 桃 葡萄 香蕉 樱桃 草莓 芒果 木瓜 火龙果 第三步:拉平后多余的保鲜 膜挤压在颜色淡的一面; 成品:封装好的苹果 菠萝 山竹 1、4 1、4 3、4 3、4 3、4 1、4 1、4 2、3 3 常年 2 4 1 常年 常年 常年 常年 4-6 4-5 2-3 4-5 3-4 4-5 3-4 1-2 1-2 1 1-2 2-3 1-2 2-3 2-3 1 2 3 3 2 3 3 3 3 1 1 1 1 1 1 2 2 1 1 1 1-2 1 4 2-3 2 1 1 2、3 2、3 3-4 2-3 2-3 2-3 2 2 2 2 2、3 2、3 3-4 2-3 2 2 商品名称 季节 1.3 商品存放: 商品常温存放时间 最佳存放 时间(天) 最佳销售 期(天) 季节 最佳存放 时间(天) 最佳销售 期(天) 第五章 销售管理 1.4 堆头陈列排面要求: 1、要求门店堆头陈列时,单个堆头可以陈列两个单品,如图1; 2、单个堆头陈列时同类商品最多可以陈列3个单品,如图2; 商品名称 苹果 梨 柑桔 商品摆放中心高度 带商标 2-4层 3-4层 3-5层 2个堆头 25-30CM 25-30CM 25-30CM 4个堆头 30-40CM 30-40CM 30-40CM 橙 柚 西瓜 图1 图2 蜜瓜 桃 葡萄 香蕉 樱桃 草莓 芒果 木瓜 火龙果 3-4层 2层 2层 2-3层 2-3层 1层 1层 装盒1层 装盒1-2层 2层 2层 2-3层 1层 1-3层 25-30CM 30-45CM 40-45CM 30-40CM 25-30CM 无 无 无 无 10-15 3层 25-30CM 无 无 30-40CM 35-45CM 40-55CM 30-45CM 30-40CM 无 无 无 无 15-20CM 3-4层 30-40CM 无 无 1.5 商品摆放高度: 堆头台边 菠萝 山竹 第五章 销售管理 1.6 货架下方陈列要求: 1.整齐的货架下方陈列 2.凌乱的货下方陈列 注意事项: 1、门店货架下方存货陈列要求摆放整齐,有盖子的存货框需将 盖子盖好;(图1) 2、货架下方不允许存放特价水果和残次水果; 3、临时存放的纸箱、空筐等其它物品需干净并摆放整齐; 4、货架下方不允许摆放刀具 5、撕拉袋必须整齐放入框内,整齐摆放在货架下方 6、带包装或网袋水果包装破损,可放在临时周转筐内,最多可 存放一筐,及时清理。 1.7 堆头软垫使用要求 1. 双 层 软 垫 1. 挑 出 的 残 次 商 品 1.8 残次商品要求: 注意事项: 1、要求堆头台底和台 沿的高度为2-3CM,台 底所垫的物品使用防 火板; 2、要求门店商品下面 用统一黑色软垫垫两 层,避免出现碰撞、 压伤过多;(图1) 3、软垫无破损、无漏 洞、无果把、杂物, 保持清洁。 2. 及 时 的 装 袋 销 售 2. 单 层 软 垫 注意事项: 1、在上货过程中挑出来的残次商品,要及时装袋进行打折销售 处理; 2、未处理完的特价商品下班前必须销毁。 第五章 销售管理 1.9 商标的贴法: 圆形盒装商品商标 应粘贴在中间靠上 位置,精品商标贴 在正下方。 长方形盒装商品 的标签应粘贴在 右上角。 日本苹果的原装商 标应粘贴在果把处。 西瓜类切片后标签 应粘贴在右上角的 位置 蜜瓜类的商标应 粘贴在中间顶部 的位置 苹果和精品水 果的商标应粘 贴在中间位置 有伤痕的产 品不允许用 商标贴盖 标签贴在左 上角或者右 下角等位置 都是错误的 第五章 销售管理 -- 水果陈列标准 一、苹果陈列标准 贴上商标 1.精品红富士 2.花牛苹果 3.精品富士(图一) 4、粉红女士苹果 注意事项: 1.精品苹果销售量较小,一般陈列一个堆头; 2.应季商品销售量较大,建议大堆头陈列; 3.为了区分精品富士和粉红女士苹果,一般为粉红女士苹果贴上商 标;(图1) 4.要求上货前,及时的把老货处理或挑捡干净; 5.12-3月份,筐装富士室外存放5-7天,4-7月份,苹果脱水较快, 一般室外存放3-4天;(严禁在室外暴晒) 6.苹果储藏温度0-1度,气温低于零下2度时应用棉被及时的遮盖, 以防冻伤; 7.进口苹果精品柜陈列商标向外,果把朝向一致;(图2) 8.日本苹果陈列需用保鲜膜把苹果封起来,斜度45度角,面向顾客 陈列;(图3) 9.精品苹果平台或筐装陈列,需把苹果好的一面贴上商标,标签统 一贴在中间,商标向上果把一致,面向顾客,标签不可掩饰商品缺 陷;(图4) 10.同一商品陈列两个独立堆头,上货时应连在一起;(图5) 1.商标向外(图二) 2.斜度45度角(图三) 没连在一起 3.精品苹果(图四) (图五) 第五章 销售管理 -- 水果陈列标准 一、苹果陈列标准 以下商品在上货过程中应及时挑出来处理; 1.果锈面积过大,轻微 日晒 2.红点超过0.5平方厘米, 容易腐烂 3.指甲伤 4.果锈面积过大 5.碰压伤 6.脱水 7.坏斑 8.颜色太青,果点太多 第五章 销售管理 -- 水果陈列标准 二、梨陈列标准 1.皇冠梨 2.香梨 3.皇冠梨大堆头陈列 4、丰水梨 注意事项: 1.梨类陈列时,可堆放陈列,要求堆头丰满; 2.应季商品销售量较大,建议大堆头陈列;(图3) 3、分类产品陈列应集中在一起; 4、要求上货前,及时的把老货处理或挑捡干净; 注意事项: 1.上货时出现质量不好的梨要及时的进行处理;(图1) 2.同一商品陈列两个独立堆头,上货时需连在一起;(图2) 3.堆头商品必须保证货源,出现缺货时,及时进行上货; (图3) 没连在 一起 1.香梨残次果(图一) 2.陈列错误(图二) 3.缺货(图三) 第五章 销售管理 -- 水果陈列标准 二、梨陈列标准 以下商品在上货过程中应及时挑出来处理; 1.三级残果; 2.畸形果; 3.花皮过多; 4.颜色发黄,果型不正; 1.果把脱水; 2.碰压伤果; 3.果体黑斑,花皮过多; 4.果把扎伤; 第五章 销售管理 -- 水果陈列标准 三、柑桔陈列标准 筐装陈列柑桔 类时,摆放的 比较乱,陈列 没有层次感, 商标没有摆放。 商品陈列时要 做到: 1、商标向上; 2、果心向上; 3、摆放整齐; 4、分层摆放; 四、橙类陈列标准 注意事项: 1.应季商品销售量较大,建议大堆头陈列; 2.要求上货前,及时的把老货处理或挑捡干净; 3.分类产品陈列应集中在一起; 4、进口柑桔类水果应陈列在冷藏柜; 5、陈列道具内保持干净卫生。 1.精品脐橙 注意事项: 1.应季商品销售量较大,建议大堆头陈列; 2.精品脐橙堆头陈列时商标向上;(图1) 3.分类产品陈列应集中在一起; 2.赣南脐橙 第五章 销售管理 -- 水果陈列标准 四、橙类陈列标准 以下商品在上货过程中应及时挑出来处理; 1.果皮过花; 2.果锈过大; 3.风干伤疤; 4.坏斑; 1.轻微碰压伤; 2.多处碰压伤; 3.腐烂斑点; 4.脱水干疤; 第五章 销售管理 -- 水果陈列标准 五、柚类陈列标准 注意事项: 1.应季商品销售量较大,建议大堆头陈列; 2.分类产品陈列应集中在一起; 3、对于花皮、干皮、果色较青的柚子应及时的剥开销售果肉; 4、陈列柚子时,可切一些造型来吸引顾客眼球,促进销售;(图1) 1.蜜柚造型(图一) 2.蜜柚 1.乱放的蜜柚陈列 2.整理好的蜜柚陈列 注意事项: 蜜柚陈列时应斜度45度 角,商标(果心)向外, 面向顾客陈列。 注意事项: 波蜜柚陈列根据商标贴 法的不同,陈列方式也 不一样,如右图一,商 标的贴法是果把向上, 所以陈列的方式也是果 把向上,如右图2. 1.乱放的波蜜柚 2.整理好的波蜜柚(图二) 次质蜜柚可以 加工: 1、净柚子肉; 2、蜜柚切半; 第五章 销售管理 -- 水果陈列标准 六、西瓜类陈列标准 注意事项: 1.应季商品销售量较大,建议大堆头陈列;(图1) 2.销售西瓜时要多切一些分开的西瓜块,进行展示 销售;(图2) 3.所有瓜类陈列时必须切开样品进行展示;(图3) 1.特小凤西瓜大堆头陈列 2.西瓜切片 4.商品陈列时瓜皮青绿的一面向上,瓜皮发黄(瓜 皮生长时贴地)的一面向下;(图4) 5.分类产品陈列应集中陈列在一起; 6.瓜皮青绿的一面向上,瓜花部位向前,一般大瓜 在下,小瓜在上陈列。 单品的陈列: 3.青皮条纹西瓜 4. 瓜皮青绿一面向上 陈列瓜纹成一条直线 第五章 销售管理 -- 水果陈列标准 六、西瓜类陈列标准 1.切瓜时这样的瓜优 先选择 3.西瓜切开的样 品较少 5.西瓜陈列杂乱 西瓜销售必须切开样品 花 皮 畸 形 西瓜销售时可切一些 花形西瓜做点缀 2.同类西瓜堆头有其 它西瓜 4.正确的西瓜陈列 6.正确的西瓜陈列 切西瓜样 品时,要 多切样品, 做出整体 效果 注意事项: 1.切西瓜时,应挑选瓜皮较花、碰压伤、瓜型不正或有瑕疵的瓜先切;(图1) 2.同类西瓜堆头上不允许和其它西瓜混合陈列在一起;(图2) 3.西瓜切开陈列的样品较少;(图3) 4.正确的西瓜样品陈列;(图4) 5、不同品种西瓜应分开陈列,产品线清晰。 第五章 销售管理 -- 水果陈列标准 六、西瓜类陈列标准 1.切瓜时要求每块 瓜大小基本均匀 西瓜销售切块 2.切块西瓜陈列时 要求整齐 3.西瓜价格低或 瓜个较小时切法 4.切块西瓜长度相 同,整排陈列 注意事项: 1.切西瓜时,要求每块瓜大小基本均匀,无籽瓜一般切6-8块,京欣西瓜一 菠萝蜜西瓜 京欣西瓜 花皮西瓜 般切两半;(图1); 2.长度同等的西瓜整列应陈列一个品种;(图2) 3.西瓜价格较低或瓜个较小时,应将西瓜对半切开销售,提高客单;(图3) 4.同类的西瓜要求整列陈列;(图4) 5.切瓜时无籽西瓜,长形花皮、黑皮、青皮西瓜等要求竖着切,京欣西瓜系 列(京欣、麒麟)要求横着切。 西瓜切片或销售中需注意的问题 黄筋过多 瓜孔过大,出现死瓤 整块西瓜不完整 1.西瓜陈列不整 齐,整列较乱 2.出现类似的问题要 及时清台,切片处理 3.及时处理 4.大小陈列对称, 要求全部横向陈列 5.出现整块西瓜不完 整时,要及时处理 第五章 销售管理 -- 水果陈列标准 七、蜜瓜类陈列标准 注意事项: 1.应季商品销售量较大,建议大堆头陈列; (图1) 1.样品切的较少; 2.样品少,摆放乱; 3.陈列没有规则, 没样品; 4.没切样品,陈列 不合格; 1 1 2.蜜瓜类陈列时必须切开样品进行展示; (图1) 3、同类商品陈列时要按分类陈列; 2 3 2 1.蜜瓜陈列堆头上,必 须切陈列有样品,可 分散在蜜瓜堆头上; 2.把蜜瓜平放2层,切开 一半的蜜瓜斜度45度, 面向顾客,进行展示。 4 第五章 销售管理 -- 水果陈列标准 八、桃类陈列标准 注意事项: 1.应季商品销售量较大,建议大堆头陈列; 2.同类商品陈列时应陈列在一起; 3、6-7月份大量上市的桃子应在当天售完; 4、6-7月份桃子存放时间最多不超过2天; 5、上货时应及时把较软的桃子挑出来处理; 6、桃子存放时不能放在太阳下面直晒,应用遮光物品遮盖。 九、葡萄类陈列标准 注意事项: 1.葡萄类如果用堆头散称销售,可以不用任何包装物品;(图1、图2) 2.根据消费者的需求,确保商品干净、卫生,使顾客购物更快捷,要求门店把葡萄类全部封装销售,或 用透明袋装好销售; 3.要求门店对葡萄类封盒时,先把葡萄的坏粒、伤果、脱粒的果把去掉,而后对葡萄封装,要求封好的 葡萄外观看不到果柄和掉粒果把。(图3) 4.要求门店按分类陈列,颜色搭配活泼鲜明。 注意事项: 1.同分类产品要集中陈 列; 2.商品陈列要按颜色搭 配陈列; 3.易掉粒产品用保鲜盒 封装销售; 1.红提大堆头陈列 2.新疆葡萄大排面陈列 3.易掉粒产品用保 鲜盒封装销售 4.封装前要及时的把坏 果修剪干净; 5.产品封盒时,要把保 鲜膜拉平,不允许出 现褶皱。 第五章 销售管理 -- 水果陈列标准 九、葡萄类陈列标准 1 2 3 4 1.标准陈列 2.用袋子装起来扎紧 3.扎好口的红提 4、红提堆头陈列 6 注意事项: 1、红提装袋陈列时上面的图标向上,直线、产品陈列时一般不可超过2层; 3、如发现果把发干或掉粒较多的情况,要及时的拆开袋 子进行封装; 4、红提袋子颜色发污,不亮,则要将红提拿出来,封盒 销售; 5 5、堆头上产品应封装一致,袋装和盒装商品应分开摆放; (图5) 6、销售过程当中不允许缺货;(图6) 第五章 销售管理 -- 水果陈列标准 九、葡萄类陈列标准 以下商品在封装时应及时挑出来处理或重新封装或处理; 1.果实干巴严重 2.封装时没有修理果把 3.脱粒较多,没有修果把 正确的封装 4.封装时出现褶皱过多 5.封装时盒子没有封满 6.封装时果把裸露过多 正确的封装 封装流程 1.挑选好商品放入托盘 2.将坏的和太小的果粒剪掉 3.有空隙的地方用果粒填满 4.用保鲜膜封装好后销售 第五章 销售管理 -- 水果陈列标准 十一、香蕉陈列标准 注意事项: 1、同分类产品要集中陈列; 2、香蕉要货必须当天销售完; 3、香蕉最佳存放温度10-20度; 注意事项: 1.香蕉只能陈列一层; 4、香蕉成熟温度15-18度; 5、香蕉把型较大时应分开销售。 6、皇帝蕉蕉把朝下,蕉心向上陈列 2.香蕉背面向顾客; 3.香蕉柄朝上 青在下 错 叠放三层 错 第五章 销售管理 -- 水果陈列标准 十一、香蕉陈列标准 收货与存放: 应定期检查箱内香蕉有无发黄、温度过高现象;若天气较热,且香蕉成熟度较高,要求开箱通风、交叉存放。 √ Ⅹ √ 1、将箱内塑料包装袋打开通风 2、交叉堆放,但堆放不宜过高,以4-5层为宜 香蕉的销售技巧 销售前: Ⅹ √ ?员工应将指甲剪掉,避免刮伤蕉体; ?上货; ?先熟先卖:挑出每箱中最熟的香蕉 优先上台面销售; ?轻拿轻放,避免碰伤。 不得直接从纸箱内取货上台面 应将整袋香蕉从箱内取出 置于台面上后再拿出香蕉 第五章 销售管理 -- 水果陈列标准 十一、香蕉陈列标准 分片下刀手法 Ⅹ Ⅹ √ 应使用专用香蕉刀 次品比对图 裂口 错误的切割方法 错误的切割方法 切割时应从背面切割,刀尖 需伸出蕉体 ?不规范陈列 ? 规范陈列 Ⅹ Ⅹ √ 黑斑 重 叠 背面朝下 第五章 销售管理 -- 水果陈列标准 十二、芒果类陈列标准 不同芒果的陈列方法: 1.台农芒果陈列时可平行摆放陈列, 最多不超过3层 2.象牙芒果陈列时可顺向陈列,芒果 把部朝下,顶部向上 3.上货时应及时把碰压伤、果锈大、花皮、 青果、黑斑、脱水果等有残次特征的芒果 挑出来及时的进行处理 注意事项: 1.应季商品销售量较大,建议大堆头陈列; 2.分类产品应集中陈列在一起; 3.芒果的库存周转率为2天; 4.应季商品(小台农芒果)堆头陈列时,应加大陈列排面, 上货时不可上货太多,要少上货,勤上货,随时保证产品新 鲜。 4.芒果的成熟温度在25度; 5.芒果的存放温度在15-25度; 6.如果芒果较青,必须加盖棉被给芒果提升 温度; 7.果面黄色程度未达到80%的芒果,不允许 上台销售。 第五章 销售管理 -- 水果陈列标准 十三、木瓜陈列标准 十四、火龙果陈列标准 1.木瓜陈列时如 有标签,标签 应向上; 2.销售木瓜时, 必须切有样品; 3.木瓜销售时, 商标摆放没有层次、乱放 1.火龙果应季价 格较低时,应 大堆头陈列; 2.销售火龙果时, 必须切有样品; 3.火龙果如有黄 叶、脱水或果 体较软的,应 及时挑选出来 进行切开销售; 4.火龙果在气温 低于零度时, 应用棉被进行 遮盖,以防冻 伤。 如有果体较软 的木瓜要及时 的进行挑捡; 4.销售时如有青 色木瓜,要放 到箱子里面进 行存放,等木 瓜颜色变黄后 进行销售。 商标摆放有序,商标向上 火龙果切片进行展示 第五章 销售管理 -- 水果陈列标准 十五、菠萝陈列标准 1.菠萝在销售时应净皮销售;(图2) 2.进口菠萝在销售时,应配有切好的样品进行 展示;(图3) 3.进口菠萝价格低时,可大堆头陈列; 4.进口菠萝切法可分为:切片法和整个销售两 种,形式和切西瓜基本相同。 5.削皮销售的菠萝要在当天销售完; 6.存放净皮销售的容器要干净卫生。 1.传统方式销售(错误) 样 品 展 示 2.削好皮的菠萝 3.菠萝进行切片销售 第五章 销售管理 -- 水果陈列标准 菠萝简易切削方式: 把菠萝切除两端 从中间横竖切成四等分 切除硬果心 切去菠萝表皮 切成小块 切好的小块可用叉 子扎着吃 十六、山竹陈列标准 山竹陈列时,果把应向上摆放,销售时 山竹应保持水份,要求15分钟左右应向 山竹叶面喷一次水,保持山竹新鲜。 缺水,干皮, 次质的山竹 新鲜、水份 充足的山竹 第五章 销售管理 -- 水果陈列标准 十七、水果封装要求 甘蔗在销售过程中要求干净、卫生、 净皮销售; 1、甘蔗在销售中要求净皮销售; 2、甘蔗在当天必须销售完; 3、甘蔗销售时要保证包装袋完整; 切片封装参考 凌乱的陈列排面 整齐的陈列排面 切片水果封装效果图 第五章 销售管理 -- 水果陈列标准 袋装水果封装要求: 1.将修剪后的龙眼装入袋中 2.将袋口双握 3.用封口机封口 4.用塑料扣:直接用塑料扣 直接装袋扣好 封装产品的陈列 5.用封口机:封好的网袋有一 个环形提手 精品番石榴可以配一些小袋的梅粉增加口感,番石榴切 开后撒上梅粉食用口感更佳。便宜的货就没有必要了。 第五章 销售管理 -- 水果陈列标准 要求装袋陈列销售 可以封装的水果有(主要减小损耗): 沙糖桔、金桔、龙眼、枣、蜜桔、荔枝等商品 1、封装商品不允许有坏烂商品; 2、封装商品要求包装良好; 3、封装商品要求摆放整齐; 网袋产品陈列要求: 封装商品陈列时应将袋 口朝向一个方向陈列, 并且不易堆积过高,建 议最高堆放三层。 第五章 销售管理 -- 水果陈列标准 十八、冷藏柜陈列要求 注意事项: 1、要求冷藏柜水果摆放整齐; 2、要求冷藏柜水果颜色搭配活泼,鲜明; 3、部分热带水果和精品水果如果陈列在冷藏柜 会增加损耗,造成坏烂; 如:山竹、芒果类、木瓜、榴莲、香蕉、释迦等 商品; 注意事项: 1、有亮感、同一类的产品及 大小均匀的鲜果都放在最 上面一层。 2、第二层的商品一般放一些 果体比较大的水果,颜色 青、黄、红搭配开,比较 有果实丰满的感觉。 3、第三层放一些果实体积较 大的水果或水果盒、水果 篮等商品,如左图。 第五章 销售管理 -- 水果陈列标准 十八、冷藏柜陈列要求 注意事项: 1、对部分水果可以封装一些盒装商品进行销售; 2、盒装商品封装时果个大小分开封装; 3、对于刚上市的鲜果如右图(桃、油桃)等商品在 价格较高时(售价10元以上),可以封装起来, 从而降低损耗。 4、 封装商品时,要求果品颜色好的一面向上,商标 贴于保鲜盒的右上角。 第五章 销售管理 -- 水果陈列标准 十八、冷藏柜陈列要求 注意事项: 1.商品在封装时,保鲜膜应充分拉开, 保持平整; 2.根据价格的高低,可以选择封装商品 的数量,如:图2、图3,如果价格较 高,可以封成4个或者3个苹果; 3.如水果自身有商标,要求封装时商标 向上;(图4) 4.要求封装时,果个大小分开封装(图 7); 2 5 3 6 1 4 7 第七章 清洁管理 重要性 蔬果商品要保持干净,不被污染,必须 做到: --商品本身品质符合卫生标准 --操作环境、设备、操作人员的清洁 清洁范围 --个人卫生 --场地卫生 --设备卫生 --冷库卫生 良好卫生习惯 --不随地吐痰 --不乱扔垃圾 --场内不吸烟 --外出和洗手间回来后,要重新洗手、消毒 保持好区域的卫生 及设备卫生,为顾 客营造一个干净、 舒适的购物环境, 使顾客感受到宾至 如归的舒适体验。 第七章 清洁管理 场地卫生 操作台: 操作台要及时清理,保证台面卫生,不能有污渍 各种垃圾要随时清理 1、果品垃圾同其他垃圾分开处理,并放在指定垃圾点; 2、保持地板、墙壁、天花板的清洁卫生;无污水、无污泥、无灰尘、蜘蛛网等,墙壁无破损。 环境清洁: 1、操作间保持清洁 2、销售区域地板保持干净,无污水、无破损、无包装散落商品、无变质商品 3、灭鼠、灭蟑、灭蚊、灭蝇;设置灭蝇灯,灭鼠网等 设备卫生 1、专用加工设备刀具清洁,随手清洁,以免果肉、菜屑等残留其中而腐烂,衍生细菌而污染食品; 2、立封柜要随时保持玻璃透亮、无污点,柜内无破损包装商品; 3、及时清理封装机上的杂物; 4、运送车辆清洁:蔬果上货车要保持干净,每日冲洗。 冷库卫生 1、冷库内的垫板要每天清洁,不能有积水,不能有商品直接放在地面上; 2、冷库的照明设备要运行正常,室内工作机器要运行正常,定期清理室内机的卫生和霜块。 仓库卫生 1、仓库内的架子要每天擦,不能有尘土,不能有散商品零放在上面; 2、仓库的地面要保持干净不能有垃圾,商品不能散在地板上,周转筐要干净,摆放整齐; 3、仓库的照明和空调设备要运行正常,机器要运行正常,定期清理室内机的滤网。 注意: 1、蔬果区的清洁用具不能与商品放在一起; 2、用于清洁的各种化学物品统一存放,不能与蔬果商品混放。 第七章 清洁管理 -- 电子秤 一、日保养 二、周保养 每天用半干抹布对秤台进行清洗,清洗时注意防水 每周对电子秤的磁头进行擦润滑油保养 三、注意事项 ? ? 1、 称重时,物品不允许超出其称量范围; 2、严禁雨淋或用水冲洗,若不慎沾水则用干布擦拭干净,当机器功能不正常时要及时送修,严禁敲打、撞击及重压, 切勿置放在高温及潮湿环境场所(专用防水防腐秤除外); ? ? 3、勿让蟑螂或小生物侵入机内,以免造成损坏; 4、电子秤若长期不用时须将机器擦拭干净,放入干燥剂用塑料袋包好,有使用干电池应取出,使用充电蓄电池时, 应每隔三个月充电一次,以确保使用寿命; ? 5、定期校正为保持磅秤的准确性,应至少一年校正一次。 第七章 清洁管理 储存区域卫生 1.冷库的卫生标准 项目 垫板 地板 压缩机 商品 卫生标准 干净、不潮湿、无损坏 无积水、无垃圾、无污垢、无异味 干净无尘、运转正常、不漏水 摆放整齐、按分类摆放 项目 商品 垫板 地面 操作台 2.仓库卫生标准 卫生标准 按分类摆放、整齐、无破损 干净、不潮湿、无损坏 无积水、无垃圾 干净、操作工具干净、摆放整齐 墙面 干净无灰尘、无破损 商品整洁、陈列新颖;硬 亲爱的同事们,学习了本章之后,想要大显身手吗, 来答题吧! 1、清洁管理的重要性是什么? 2、清洁管理工作的范围是什么? 3、设备卫生要求是什么? 4、冷库卫生要求是什么? 5、仓库卫生要求是什么? 件设施认真维护、正常使 用;通过我们环境服务的 提升,为顾客营造一个温 馨、快乐的购物家园。 小 知 识 ? 世界公认十大健康水果 ? 第一名:苹果,苹果富含纤维物质,可补充人体足够的纤维质,降低心脏病发病率,还可以 减肥。实验证明:糖尿病患者宜吃酸苹果;防治心血管病和肥胖症则应选择甜苹果;治疗便 秘时克可吃熟苹果;睡前吃鲜苹果,可消除口腔内细菌,改善肾脏功能;生苹果榨成汁可防 治咳嗽和嗓子沙哑;苹果泥加温后食用,是儿童与老年人消化不良的好药良方; ? 第二名:杏,含有丰富的胡萝卜素,能很好的帮助人摄取维生素A; ? 第三名:香蕉,钾元素的含量很高,这对人的心脏和肌肉功能很有好处; ? 第四名:黑莓,同等重量的黑莓中纤维物质的含量是其他水果的3倍多,毫无疑问对心脏健康 有帮助; ? 第五名:蓝莓,是种特别的水果,多吃蓝莓可减少尿路感染的几率; ? 第六名:甜瓜,其维生素A和C的含量都很髙,是补充维生素的理想食品; ? 第七名:樱桃,能帮助人保护心脏健康; ? 第八名:越橘,能帮助减少尿路感染的几率; ? 第九名:葡萄柚,其维生素C的含量很髙; ? 第十名:紫葡萄,其中黄铜等物质能对心脏提供三重保护;

本站文章于2019-10-29 04:36,互联网采集,如有侵权请发邮件联系我们,我们在第一时间删除。 转载请注明:超市生果统制规定

上一篇: 下一篇:没有了

你可能想找

 加拿大28平台 大庆于玲整形 豪程陶瓷 土楼茶园 加拿大28走势图 九门彩票平台 百益彩票 泊利彩票平台 鼎盛彩票平台 口袋彩店官网